7.加入适量的清水，撇去浮沫。
大鹅肉山药烩什蔬的做法，以下是需要的材料：
- 大鹅肉：500克
- 山药：500克
- 芹菜：适量
- 胡萝卜：适量
- 干贝：适量
- 鸡蛋清：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
制作步骤：
1. 鹅肉切块，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 山药去皮切块，芹菜和胡萝卜切片备用。
3. 干贝用温水泡发，待软后切碎备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入鹅肉块翻炒均匀。
6. 加入料酒煮开，去腥。
7. 加入适量的清水，撇去浮沫。
8. 加入山药、芹菜、胡萝卜、干贝，再次煮开。
9. 调入适量的盐、生抽、鸡精调味。
10. 在最后搅拌均匀的时候，加入鸡蛋清勾芡。
11. 煮至鹅肉熟烂，山药软糯即可。