莲藕煮熟后变紫色是正常的，这通常是由于脱水和烹煮过程中的化学反应导致的。这种紫色变化不会使莲藕有毒，它仍然是安全可食用的。然而，如果莲藕在煮熟过程中发生了其他异常的变化，或者出现了异常的气味、味道或质地，那可能是腐败或变质迹象，此时应避免食用。
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