通常淀粉可使鸡肉丸子更加柔嫩，但如果不喜欢粘稠口感，可以不加淀粉。
做鸡胸肉丸子的步骤如下：
1. 准备食材：500克鸡胸肉、1个葱、2个蒜瓣、适量姜末、1个鸡蛋、适量盐、适量胡椒粉和适量淀粉。
2. 将鸡胸肉切成小块后放入食物加工器中，加入葱、蒜、姜末和鸡蛋，搅拌成鸡肉糜。
3. 加入适量盐、胡椒粉和淀粉，用手将所有材料充分混合搅拌，直到鸡肉糜变得粘稠。
4. 取适量鸡肉糜，用手掌搓成丸子的形状。
5. 在炒锅中加入适量油，烧热后放入鸡肉丸子，用小火煎至两面金黄。
6. 如果擅长使用厨具，也可选择将煎好的鸡肉丸子放入烤箱中烤至熟透，烤箱温度可调至180摄氏度，烤的时间约15-20分钟。
7. 烤好的鸡肉丸子即可食用。
至于鸡肉是否需要加入淀粉，根据个人口感而定。通常淀粉可使鸡肉丸子更加柔嫩，但如果不喜欢粘稠口感，可以不加淀粉。