5.加入干辣椒段和川花椒，翻炒片刻。
香辣猪蹄是一道辣味十足的川菜，下面是做法：
所需材料：
1. 猪蹄：2只
2. 蒜瓣：适量
3. 生姜：适量
4. 干辣椒：适量
5. 川花椒：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 辣椒油：适量
10. 盐：适量
11. 白胡椒粉：适量
12. 醋：适量
做法：
1. 将猪蹄剁成小块，用开水焯水后捞出备用。
2. 蒜瓣切末，姜切片。
3. 干辣椒剪成小段，川花椒备用。
4. 取一个锅，将适量的食用油烧热，炒香蒜末和姜片。
5. 加入干辣椒段和川花椒，翻炒片刻。
6. 将猪蹄放入锅中，翻炒均匀。
7. 加入适量的料酒，煮沸后再加入适量的生抽和老抽。
8. 加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能没过猪蹄。
9. 加盖炖煮40-50分钟，直到猪蹄变得软烂入味。
10. 捞出猪蹄，将煮过的汤汁倒入另一个锅中，煮开。
11. 在另一个锅中加入辣椒油，根据个人口味调整辣味的程度。
12. 将煮开的汤汁倒入辣椒油中，煮开片刻后加入适量的醋、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
13. 将猪蹄放入煮沸的汤汁中翻煮片刻，使其均匀入味。
14. 关火，将香辣猪蹄装盘，撒上适量的蒜末和姜末即可。
这样一道香辣猪蹄就做好了。根据个人口味，你可以根据需要增加或减少辣椒的用量。