6.在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后将桂鱼放入锅中煎至两面金黄。
以下是辣椒桂鱼的做法：
材料：
- 1条桂鱼（约500克）
- 适量的红辣椒和青辣椒
- 2颗大蒜瓣
- 适量的姜
- 适量的盐
- 适量的胡椒粉
- 适量的食用油
- 适量的生抽
- 适量的料酒
- 适量的鸡精
- 适量的淀粉
步骤：
1. 将桂鱼洗净，切掉头尾，然后沥干水分。
2. 在桂鱼两侧分别划几个刀口。
3. 将姜切成细丝，大蒜切成片状。
4. 将红辣椒和青辣椒切成细丝备用。
5. 在桂鱼两侧均匀涂抹盐、胡椒粉和料酒，腌制15分钟。
6. 在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后将桂鱼放入锅中煎至两面金黄。
7. 把煎好的桂鱼盛出备用。
8. 在另一个锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜丝和蒜片炒香。
9. 加入切好的辣椒丝翻炒均匀。
10. 加入适量的生抽、胡椒粉、盐和鸡精，炒匀。
11. 在锅中加入适量的水，煮沸后加入刚才煎好的桂鱼。
12. 将桂鱼煮至汤汁收干，鱼身均匀上色。
13. 将适量的淀粉加入少量的水中调成糊状，加入锅中勾芡。
14. 最后翻炒均匀，待汤汁变浓稠时即可出锅。
15. 将辣椒桂鱼装盘，撒上一些辣椒丝作为装饰即可。
这是一道非常美味的川菜辣椒桂鱼，辣椒的辣味搭配鲜嫩多汁的桂鱼十分开胃，可以搭配米饭一起享用。