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以下是糖醋酥皮茄子的做法：
材料：
- 4个小茄子
- 适量的盐
- 适量的面粉
- 适量的生油
- 适量的白糖
- 适量的醋
- 适量的清水
- 适量的白芝麻（可选）
步骤：
1. 将小茄子切成块状，然后在茄子表面撒上一层盐，静置10分钟，用水冲洗掉盐分，并擦干茄子。
2. 准备一个容器，将面粉倒入容器中，将茄子块逐个裹上一层面粉。
3. 炒锅中加入足够的生油，烧至油温适中时，将裹了面粉的茄子块放入炸至金黄色，捞出沥干余油，并放在纸巾上吸干油分。
4. 锅中留少许底油，加入适量的白糖，慢慢小火熬至白糖溶化并变成焦糖色。然后加入适量的醋和清水，煮沸。
5. 将炸好的茄子块放入醋糖汁中，煮约2分钟，让茄子块充分入味。
6. 可以撒上适量的白芝麻作为装饰。
7. 盛盘享用。
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