原料：1.茄子：2个2.猪肉末：100克3.葱姜蒜：适量4.料酒：适量5.生抽：适量6.盐：适量7.糖：适量8.鸡精：适量9.豆瓣酱：适量10.酱油：适量11.淀粉：适量12.植物油：适量步骤：1.茄子洗净切条，放入开水中焯水，煮至八成熟取出备用。
锦鲤茄子是一道色香味俱佳的经典川菜，下面是锦鲤茄子的做法大全。
原料：
1. 茄子：2个
2. 猪肉末：100克
3. 葱姜蒜：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 盐：适量
7. 糖：适量
8. 鸡精：适量
9. 豆瓣酱：适量
10. 酱油：适量
11. 淀粉：适量
12. 植物油：适量
步骤：
1. 茄子洗净切条，放入开水中焯水，煮至八成熟取出备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入猪肉末炒熟，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、酱油炒匀。
4. 加入少量水煮开，放入焯水好的茄子炖煮片刻。
5. 小火炖至茄子软烂，加入淀粉水勾芡。
6. 炒匀后盛出，锦鲤茄子制作完成。
温馨提示：
1. 煮茄子时可加入少许食盐，能够去除茄子中的苦涩味。
2. 放入豆瓣酱炒香时火候不要过旺，否则容易煳油。
3. 炖煮茄子时火候要掌握好，过久茄子容易散烂，时间过短则容易吃到生茄子。
4. 最后呈盘时可撒上葱花进行装饰。
锦鲤茄子的做法大全就介绍到这里了，希望可以帮到你。祝您做菜成功，享受美食！