6.将煎好的鱼放入锅中，翻滚均匀，使鱼身均匀上色。
红烧鱼是一道非常常见的家常菜，以下是红烧鱼的传统做法步骤和配料：
所需材料：
1. 带鱼（或鲈鱼）一条
2. 姜蒜切片适量
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 酱油适量
6. 红糖适量
7. 盐适量
8. 水适量
9. 橄榄油适量
步骤：
1. 将带鱼清洗干净，控水备用。
2. 热锅倒入橄榄油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用。
3. 锅中再留一些底油，加入葱姜蒜炒香。
4. 加入适量料酒，炒出酒香。
5. 加入适量酱油和红糖，翻炒均匀，直至红糖完全融化。
6. 将煎好的鱼放入锅中，翻滚均匀，使鱼身均匀上色。
7. 加入适量盐调味，再倒入适量水（水量可以根据个人口味和鱼的大小适量增减），没过鱼即可。
8. 盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟，使鱼入味。
9. 间断性翻煎，使鱼更加入味。
10. 等到汤汁收浓，鱼熟透即可关火。
11. 装盘，撒上葱花点缀即可。
温馨提示：
1. 如果用鲈鱼替代带鱼，可以在煎鱼之前将鲈鱼切成两段。
2. 酱油和红糖的用量可以根据个人口味进行调整，增加或减少。
3. 如果想更加入味，可以适量加入一些香料如八角、香叶等。
4. 在红烧鱼炖煮的过程中，翻煎的次数不宜过多，以免鱼烂。