腌制的时间可以根据肉的种类和厚度来确定，一般为30分钟到数小时不等。常用的腌制料有盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等。一般情况下，猪肉和牛肉需要更长时间煮至熟透，而鸡肉和鱼肉则需要相对较短的时间。此外，每种肉的煮制方法也有所不同，需要根据具体情况灵活调整。
煮肉的方法技巧包括以下几个方面：
1. 腌制：在煮肉之前，先进行腌制可以增加肉的鲜嫩口感。腌制的时间可以根据肉的种类和厚度来确定，一般为30分钟到数小时不等。常用的腌制料有盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等。
2. 水温掌握：将肉放入冷水中，再用中火煮开，可以有效去除肉中的腥味。一旦水煮开，可以将火调小，用文火煮肉，保证肉的鲜嫩度。
3. 焯水：将肉放入沸水中焯水一段时间，可以有效去除血水和异味。此步骤也可以使肉的口感更加嫩滑。
4. 加入调味料：焯水后的肉可以加入适量的调味料，如生姜、葱、料酒、八角等，增加肉的香味。
5. 时间调控：煮肉的时间要根据肉的种类和大小来确定。一般情况下，猪肉和牛肉需要更长时间煮至熟透，而鸡肉和鱼肉则需要相对较短的时间。
6. 刀工处理：在煮肉之前可以将肉切成适当大小的块状，有利于肉的入味和煮熟均匀。
7. 勿翻动过多：在煮肉过程中，尽量少翻动，以免破坏肉的形状和口感。
总的来说，煮肉的方法技巧窍门就是掌握好时间和火候，尽量保持肉的原汁原味和口感。此外，每种肉的煮制方法也有所不同，需要根据具体情况灵活调整。