3.锅中倒入适量的油，加热后放入虾煎至两面变红，捞出备用。
干锅虾是一道具有辣味和香味的经典川菜，以下是干锅虾的家常做法和配菜建议：
干锅虾的家常做法：
材料：
- 虾500克
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量
- 姜片适量
- 青蒜适量（可选）
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 红油豆瓣酱适量
- 青椒适量
- 胡萝卜适量
- 香菇适量
- 桂皮适量
- 八角适量
- 香叶适量（可选）
做法：
1. 首先，将虾剪去虾须、虾头，沿着背部开背，去掉虾泥，洗净备用。
2. 青椒、胡萝卜和香菇切成片状备用。
3. 锅中倒入适量的油，加热后放入虾煎至两面变红，捞出备用。
4. 留少许底油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒炒香。
5. 加入豆瓣酱、红油豆瓣酱炒匀。
6. 加入青椒、胡萝卜、香菇、干辣椒、桂皮、八角、香叶煸炒均匀。
7. 倒入适量的料酒，煮一会儿后加入适量的清水，烧开。
8. 放入煎好的虾，煮熟。
9. 加入盐和鸡精调味，撒上葱花和青蒜，翻炒均匀即可。
配菜建议：
1. 干锅虾的辣味很适合搭配清淡的蔬菜，可以选择豆芽、小白菜、生菜等绿叶蔬菜。
2. 可以加入泡椒、泡姜、泡蒜等酸辣味的配菜，增加口感。
3. 可以搭配米饭或馒头作为主食。
4. 如果喜欢海鲜口味，可以加入鲜贝类食材，如扇贝、蛤蜊等。
5. 配菜还可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。