要制作正宗咸肉的腌糖，可以按照以下步骤进行：1.准备材料：咸肉块、糖、盐、五香粉、料酒、生姜、蒜、辣椒粉（可选）。也可以直接煮熟或炖煮后食用。这两种糖都可以使咸菜更加鲜美，并带来一定的甜味。具体使用哪种糖取决于个人口味和喜好。
要制作正宗咸肉的腌糖，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：咸肉块、糖、盐、五香粉、料酒、生姜、蒜、辣椒粉（可选）。
2. 将糖、盐、五香粉、料酒、生姜、蒜和辣椒粉放入容器中，按个人口味适量增减，搅拌均匀。
3. 将咸肉块均匀地涂上腌糖混合物，使咸肉充分吸收调味料。
4. 将腌制好的咸肉放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏室或其他阴凉干燥处腌制，时间一般为3-5天。
5. 腌制完后，可以将咸肉取出用清水冲洗干净，然后晾干备用。也可以直接煮熟或炖煮后食用。
至于腌咸菜使用什么糖，一般可以使用白砂糖或者冰糖。这两种糖都可以使咸菜更加鲜美，并带来一定的甜味。具体使用哪种糖取决于个人口味和喜好。