凉皮用的面粉一般是高筋面粉，因为它含有较多的面筋，可以制作出更有弹性和韧性的面片。普通面粉的面筋含量相对较低，制作出来的面片容易断裂。所以，建议使用高筋面粉来制作凉皮。 凉皮用的面粉一般是高筋面粉（也叫筋粉），因为它含有较多的面筋，可以制作出更有弹性和韧性的面片。普通面粉（也叫软粉）的面筋含量相对较低，制作出来的面片容易断裂。所以，建议使用高筋面粉来制作凉皮。
