炒苦瓜的关键是先用盐腌制一段时间来去苦味，还要适度翻炒，不要过度煮熟，保持苦瓜的嫩脆口感。同时，腊肠的鲜香味道也能为苦瓜增添更多的风味。
腊肠炒苦瓜是一道非常美味的家常菜，以下是制作腊肠炒苦瓜的步骤：
材料：
- 苦瓜：1根
- 腊肠：2根
- 大蒜：3瓣
- 姜：适量
- 生抽：1勺
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将苦瓜切成薄片，用盐腌制10分钟，然后冲洗掉苦涩味道。
2. 腊肠切成薄片，大蒜和姜切成末。
3. 热锅冷油，将腊肠煎至两面微黄。
4. 锅中留少许底油，放入大蒜和姜末炒至香味出来。
5. 加入腌制好的苦瓜片，翻炒均匀。
6. 倒入生抽和料酒，继续翻炒均匀。
7. 盖上锅盖，中小火慢炖2分钟，直到苦瓜变软。
8. 最后加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可。
炒苦瓜的关键是先用盐腌制一段时间来去苦味，还要适度翻炒，不要过度煮熟，保持苦瓜的嫩脆口感。同时，腊肠的鲜香味道也能为苦瓜增添更多的风味。