另外，辣味可以根据个人口味适量增减。
爆鳝丝是一道经典的川菜，口感鲜嫩，味道香辣，下面是一份简单的翠皮爆鳝丝的做法：
所需材料：
- 鲜活鳝鱼
- 青红椒各适量
- 姜蒜末适量
- 生抽、盐、白胡椒粉适量
- 料酒、鸡精适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鳝鱼处理：将鲜活鳝鱼剖开，去掉内脏，用清水清洗干净，切成丝。
2. 腌制鳝鱼：在鳝鱼丝中加入料酒、盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 青红椒处理：将青红椒洗净去蒂，切成细丝备用。
4. 炒制鳝鱼：热锅冷油，将姜蒜末放入锅中炒香，然后加入鳝鱼丝翻炒至变色。
5. 加入青红椒丝：将青红椒丝加入锅中炒熟。
6. 调味：加入适量的生抽、盐、白胡椒粉，炒匀。
7. 出锅：最后撒上鸡精，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：翠皮爆鳝丝要求鳝鱼肉嫩且口感不柴，所以在腌制鳝鱼的时候，要注意加入适量的淀粉以增加鳝鱼的嫩度。另外，辣味可以根据个人口味适量增减。