腌制期间可以将姜和蒜切末备用。烧制完成后，可以捞出排骨，放在盘中，浇上烧排骨的茄汁汤汁即可享用。
茄汁烧排骨的做法如下：
材料：
- 排骨500克
- 茄汁适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 蒜瓣适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 将排骨切成段并用料酒腌制15分钟，使其去腥。腌制期间可以将姜和蒜切末备用。
2. 在锅中烧热适量的油，将腌制好的排骨放入锅中煎至两面焦黄。
3. 加入切好的姜末和蒜末炒香。
4. 倒入适量的茄汁，加入适量的酱油、白糖和盐，搅拌均匀后加入足够的水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，汤汁收浓至喜欢的浓度。
5. 最后加入鸡精和切好的大葱段翻炒均匀，勾入适量的水淀粉使汤汁稍微粘稠即可。
烧制完成后，可以捞出排骨，放在盘中，浇上烧排骨的茄汁汤汁即可享用。