这样一道美味又简单的鱼香茄子就做好了！如果你想在鱼香茄子中加入黄瓜，你可以在最后一步加入黄瓜片翻炒均匀即可。
以下是鱼香茄子的简单做法：
材料：
- 2条茄子
- 1根胡萝卜
- 1个红椒
- 1个葱
- 2瓣大蒜
- 适量的姜
- 适量的黄瓜
- 适量的豆瓣酱
- 适量的酱油
- 适量的糖
- 适量的料酒
- 适量的淀粉
- 适量的清水
- 适量的食用油
步骤：
1. 茄子切段，用盐水浸泡片刻，去除苦涩味，沥干备用。
2. 胡萝卜切丝，红椒切块，葱姜蒜切末，黄瓜切片备用。
3. 锅中热油，将茄子炸至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香。
5. 加入豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丝，红椒块炒熟。
6. 加入炸好的茄子翻炒均匀。
7. 加入适量的酱油、糖、料酒和清水煮沸，稍微收汁。
8. 用淀粉勾芡，使汤汁变稠。
9. 最后加入黄瓜片翻炒均匀即可。
这样一道美味又简单的鱼香茄子就做好了！如果你想在鱼香茄子中加入黄瓜，你可以在最后一步加入黄瓜片翻炒均匀即可。