炒茄子的家常做法窍门如下：1.选择新鲜的茄子：挑选表面光滑，色泽鲜亮，手感沉重的茄子，避免选择外皮带有斑点、凹凸或发黄的茄子。此外，茄子炒制过程中会吸收大量油脂，可以事先将茄子煎炸后再炒制，这样可以减少吸油量。
炒茄子的家常做法窍门如下：
1. 选择新鲜的茄子：挑选表面光滑，色泽鲜亮，手感沉重的茄子，避免选择外皮带有斑点、凹凸或发黄的茄子。
2. 茄子的处理：切茄子时最好选择斜切或块状切片，这样可以增加茄子表面的面积，便于入味和炒熟。
3. 去除苦味：为了去除茄子的苦味，可以在洗净的茄子上撒上一些盐，静置片刻后再洗净即可。
4. 快炒技巧：炒茄子时需要快火快炒，以迅速将茄子炒熟。此外，茄子炒制过程中会吸收大量油脂，可以事先将茄子煎炸后再炒制，这样可以减少吸油量。
5. 添加调料：可根据个人口味添加葱、姜、蒜等调味料，搭配适量的酱油、糖、盐等调味品，使茄子更加美味。
6. 炒勺技巧：使用较大的平底锅或炒锅，以充分散热，使茄子炒制均匀且快速。
7. 注意火候：茄子炒制至表面微微金黄，内部软糯但仍有一定的嚼劲时，即可关火，以避免茄子变得过烂。
8. 保持原汁原味：茄子在炒制过程中容易变软，为保持茄子的口感，可适量加入少许生粉或太白粉勾芡，以使茄子稍微带有一点韧性。
9. 个性化搭配：炒茄子可以根据个人喜好添加其他食材，如青椒、红椒、豆角等，增添口感和色彩。
以上是炒茄子的家常做法的一些窍门，希望对你有帮助！