当油温达到180°C时，将蘸有鸡蛋糊的金钩香芹段放入锅中炸至金黄色。这样制作出来的金钩香芹外酥内嫩，口感香脆，非常美味。
金钩香芹是一道受欢迎的川菜，下面是一种制作金钩香芹的经典做法：
材料：
- 250克金钩香芹
- 150克鸡蛋清
- 50克淀粉
- 适量食用油
- 适量盐和胡椒粉
步骤：
1. 将金钩香芹修整整齐，洗净并切成3-4厘米长的段，备用。
2. 取一个碗，将鸡蛋清和淀粉加入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀成为鸡蛋糊。
3. 将金钩香芹段蘸上鸡蛋糊，确保每个段都均匀地被覆盖。
4. 将锅加热，加入足够的食用油。当油温达到180°C时，将蘸有鸡蛋糊的金钩香芹段放入锅中炸至金黄色。
5. 用锅铲将炸好的金钩香芹段捞出，沥干多余的油。
6. 把炸好的金钩香芹段装盘，可根据个人口味撒上少许盐和胡椒粉进行调味即可。
这样制作出来的金钩香芹外酥内嫩，口感香脆，非常美味。