制作牛肉芹菜馅的窍门包括以下几点：1.选用新鲜的食材：选择新鲜的牛肉和芹菜，新鲜的食材会使馅料更加美味。以上是制作牛肉芹菜馅的一些窍门，可以根据个人口味进行调整和创新。
制作牛肉芹菜馅的窍门包括以下几点：
1. 选用新鲜的食材：选择新鲜的牛肉和芹菜，新鲜的食材会使馅料更加美味。
2. 牛肉剁细：将牛肉剁成细蓉，这样可以使牛肉的味道更均匀地融入馅料中。
3. 腌制牛肉：将牛肉腌制一段时间，可加入一些盐和生抽，这样可以增加牛肉的鲜香味。
4. 加入适量的调料：可适量加入生抽、蚝油、姜、大蒜等调料调味，提升馅料的口感和味道。
5. 加入适量的辅料：可加入适量的鸡蛋、淀粉或面粉等辅料，使馅料更加粘稠和紧实。
6. 补充足够的水分：牛肉和芹菜都含有一定的水分，但也需要适量添加水分，以确保馅料滋润，不干巴。
7. 充分搅拌均匀：将所有的食材和调料充分搅拌均匀，使味道更加统一。
8. 煮熟适量调味：包好的饺子或水饺，在煮熟的时候可以加入葱姜等调味，增添香气。
以上是制作牛肉芹菜馅的一些窍门，可以根据个人口味进行调整和创新。