用盐和柠檬汁或醋擦洗鱼肉，去腥味。可以根据个人口味添加姜片、蒜末等调料。清蒸可以保持鱼肉的嫩滑口感，红烧可以增加鱼肉的香气。总之，选择新鲜的鱼、适量的腌制料和烹饪方式，掌握合适的火候和时间，就能烧出既嫩又好吃的鱼肉。
要想烧出又嫩又入味的鱼肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的鱼：挑选鱼时要选择新鲜的鱼，鳞片完整，眼睛亮丽，鱼体弹性好，没有刺激性气味。
2. 清洗鱼肉：将鱼进行清洗，去除内脏和鱼鳞。用盐和柠檬汁或醋擦洗鱼肉，去腥味。
3. 腌制鱼肉：用适量的盐、酱油、料酒腌制鱼肉，使其入味。可以根据个人口味添加姜片、蒜末等调料。
4. 烹饪方法：可以选择清蒸、红烧、爆炒等方法烧鱼。清蒸可以保持鱼肉的嫩滑口感，红烧可以增加鱼肉的香气。
5. 控制火候：烧鱼时要控制火候，避免过熟或过生。清蒸时，火候要适中，蒸熟即可；红烧时，可以先用大火煎炸一下鱼肉表面，然后改用小火烧煮一段时间，直到鱼肉入味。
6. 注意烹饪时间：鱼烧煮的时间要根据鱼的大小和火候来决定，过长时间可能会导致鱼肉变硬。
总之，选择新鲜的鱼、适量的腌制料和烹饪方式，掌握合适的火候和时间，就能烧出既嫩又好吃的鱼肉。