川味烧坨鱼是一道非常经典的四川川菜，口味浓郁，十分下饭。如果喜欢更辣的口味，可以在第7步时适量加入辣椒粉，提升辣味。同时，鱼的选择也很重要，新鲜的淡水鱼对于口感和味道有着非常大的影响。
川味烧坨鱼是一道非常经典的四川川菜，口味浓郁，十分下饭。下面是四川红烧坨坨鱼的做法：
材料：
- 鱼：适量，可选择草鱼或者其它新鲜的淡水鱼类
- 姜：适量，切片
- 蒜：适量，切片
- 青蒜：适量，切段
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 食用盐：适量
- 辣椒粉：适量（可依个人口味增减）
- 食用油：适量
步骤：
1. 鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净，沥干水分，剁成大块。
2. 热锅冷油，下入鱼块，煎至两面金黄色，翻动均匀。
3. 加入蒜片、姜片炒香。
4. 加入适量的料酒，炒匀。
5. 倒入适量的生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
6. 加入适量的开水，足够没过鱼块，转小火炖煮20分钟。
7. 加入食用盐、辣椒粉，炖煮5分钟，尝味道，根据个人口味适量调整。
8. 加入青蒜，炖煮1分钟即可关火，出锅装盘。
川味烧坨鱼做法简单，但是讲究火候和调料的搭配，炖煮时间不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩口感。如果喜欢更辣的口味，可以在第7步时适量加入辣椒粉，提升辣味。同时，鱼的选择也很重要，新鲜的淡水鱼对于口感和味道有着非常大的影响。