然后加入香菇片煸炒至出香味。-瘦肉可以先用葱姜水焯水，去除血水和腥味。
香菇瘦肉粥的做法步骤如下：
材料：
- 香菇：适量
- 瘦肉：适量
- 大米：适量
- 鸡蛋：1个
- 姜蒜：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 准备工作：将香菇和瘦肉洗净，香菇切片，瘦肉切小块。大米淘洗干净，泡水10分钟备用。鸡蛋打入碗里搅散备用。姜蒜切末备用。
2. 煮粥：将大米加入锅中，加入适量的水，放入适量的盐和姜蒜，开火煮开后转小火慢慢煮熟。
3. 炒香菇：另起锅，加入适量的油，烧热后加入蒜末和姜末煸炒出香味。然后加入香菇片煸炒至出香味。
4. 炒瘦肉：将瘦肉放入锅中煸炒至变色，加入适量的盐和胡椒粉调味。
5. 煮粥：将炒好的香菇和瘦肉倒入煮好的粥中，加入适量的水，继续煮开搅拌均匀，直至粥汤浓稠。
6. 煮蛋花：将鸡蛋液均匀地倒入煮好的粥中，快速搅拌，使蛋花均匀分散在粥中，继续煮1-2分钟即可。
7. 调味：根据个人口味调入适量的盐和胡椒粉，最后加几滴香油增加香味。
8. 装盘：将做好的香菇瘦肉粥盛入碗中，可以撒上一些葱花或者香菜。
注意事项：
- 大米泡水可以使煮粥的时间更短，提前泡水可以让粥更加饱满。
- 煮粥时需要频繁搅拌，以免粥底糊焦。
- 根据个人口味可以添加一些其他的配料，如木耳、油条等。
- 瘦肉可以先用葱姜水焯水，去除血水和腥味。