炒杏鲍菇不需要焯水，直接将杏鲍菇切片或撕成小片即可进行炒制。凉拌金针菇的做法：1.将金针菇洗净，去掉根部，用手撕成小段。
炒杏鲍菇不需要焯水，直接将杏鲍菇切片或撕成小片即可进行炒制。
凉拌金针菇的做法：
1. 将金针菇洗净，去掉根部，用手撕成小段。
2. 将金针菇放入滚水中焯水约30秒至1分钟，捞出沥干水分。
3. 准备调料：酱油、醋、糖、蒜末、姜末、香油、盐和胡椒粉，根据个人口味调整比例。
4. 在一个碗里将调料混合均匀，调成喜欢的味道。
5. 将焯水后沥干水分的金针菇放入调料碗中，拌匀使金针菇均匀浸润调料，静置片刻腌渍入味。
6. 凉拌金针菇可根据个人喜好添加一些配菜，例如胡萝卜丝、黄瓜丝等。
7. 可以等待一段时间，金针菇会更加入味，也可以即刻食用。