要炖出新鲜排骨的美味，可以参考以下步骤：1.准备材料：新鲜排骨、姜片、葱段、料酒、盐、水。
要炖出新鲜排骨的美味，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：新鲜排骨、姜片、葱段、料酒、盐、水。
2. 将新鲜排骨洗净，用开水焯水煮沸，捞出备用。
3. 锅中加入适量的水，将姜片、葱段放入，煮沸后加入焯水过的排骨。
4. 加入适量的料酒，煮沸后转小火，继续炖煮约40分钟，直到排骨变得软烂。
5. 根据个人口味加入适量的盐，再炖煮5分钟。
6. 最后可以撒上些许葱花增香，即可食用。
至于清炖排骨配什么菜，以下是几个常见的搭配：
1. 蔬菜类：切块的土豆、红萝卜、洋葱等，可以增加汤的香味与营养。
2. 豆类：蚕豆、绿豆、芸豆等豆类，可以增加排骨汤的鲜美口感。
3. 雪耳、枸杞等滋补品：可以增加汤的营养价值，提升口感。
4. 食用菌类：香菇、金针菇等菌类，可以丰富汤的口味。
以上都是一些常见的配菜，可以根据个人喜好进行选择搭配。