家常红烧鲅鱼的窍门：1.在腌制鲅鱼时加入少量淀粉，可以使鱼肉更加鲜嫩。
家常红烧鲅鱼的做法大全家常窍门：
材料：
- 鲅鱼一条
- 姜蒜适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 葱段适量
- 鸡精适量
- 水适量
步骤：
1. 首先将鲅鱼洗净，刮去鱼鳞，去腮，去内脏，斩段备用。
2. 将姜蒜切末，葱切段备用。
3. 在鲅鱼身上撒上一些盐，放在盆里腌制5分钟。
4. 锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 将鲅鱼放入锅中，翻煎至两面金黄。
6. 加入适量的酱油，料酒，糖，再加水没过鱼身。
7. 略微加盖炖煮10分钟，翻转鱼身炖煮另一面10分钟。
8. 取出鲅鱼，将煮鱼汤过滤，放回锅中。
9. 将少量淀粉加水搅拌均匀，慢慢加入锅中，搅拌均匀。
10. 放入鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
家常红烧鲅鱼的窍门：
1. 在腌制鲅鱼时加入少量淀粉，可以使鱼肉更加鲜嫩。
2. 翻煎时不宜过久，避免鱼煎老。
3. 炖煮时可以加入适量的糖，可以提鲜。
4. 使用过滤后的煮鱼汤调制酱汁会更加鲜美。
5. 加入适量的鸡精可以提升整道菜的口感。
6. 喜欢辣味的话，可以在炖煮时加入适量的辣椒。
以上就是家常红烧鲅鱼的做法和一些窍门，希望对您有帮助！