要做葡萄干戚风蛋糕不沉底，有几个技巧可以注意：1.蛋白打发至硬性发泡：蛋白要打发至硬性发泡，即打发后的蛋白略微竖起不会下滑。
要做葡萄干戚风蛋糕不沉底，有几个技巧可以注意：
1. 蛋白打发至硬性发泡：蛋白要打发至硬性发泡，即打发后的蛋白略微竖起不会下滑。
2. 低速搅拌面糊：在将蛋白糊和面糊混合时，要用低速搅拌，轻轻翻拌均匀，避免打出太多的气泡。
3. 不过筛面糊：面糊中的面粉和葡萄干等固体成分经过过筛后才加入，这样可以避免大颗粒的物质使面糊变得沉重。
4. 烤箱温度适宜：烤箱预热至适当温度后再放入蛋糕，这样可以确保蛋糕均匀受热，避免下部分的蛋糕沉底。
5. 烤箱中的位置：将蛋糕放在烤箱中间的位置，确保蛋糕底部受热均匀。
下面是葡萄干戚风蛋糕的基本步骤：
材料：
- 蛋黄 6个
- 细砂糖 75克
- 植物油 50克
- 低筋面粉 75克
- 葡萄干适量
- 盐 少许
- 蛋白 6个
- 细砂糖 75克
- 柠檬汁 1茶匙
步骤：
1. 将蛋黄分离，蛋黄放入一个大碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
2. 慢慢倒入植物油，颠起拌匀。
3. 加入低筋面粉，用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
4. 加入葡萄干，继续翻拌均匀。
5. 蛋白分三次加入细砂糖，用打蛋器低速打发。
6. 加入柠檬汁，继续打发至硬性发泡。
7. 将蛋白糊分三次加入面糊中，用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀。
8. 将面糊倒入已经涂油的戚风蛋糕模具中。
9. 轻轻震动一下，将大气泡敲出。
10. 将模具放入预热至175°C的烤箱中，烘烤35-40分钟。
11. 烤好后取出，倒扣在网架上晾凉。
12. 完全晾凉后脱模，即可享用。