5.煮沸后转小火慢慢炖煮2个小时，期间适当翻煮几次，以确保鸭掌入味。
制作秘制卤鸭掌的步骤如下：
材料：
- 鸭掌 500 克
- 生姜 30 克
- 大葱 1 根
- 料酒 50 毫升
- 生抽 50 毫升
- 老抽 20 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 2 颗
- 香叶 3 片
- 花椒粒 10 克
- 盐 适量
- 水 适量
步骤：
1. 鸭掌去指甲，加入沸水中焯水煮5分钟，捞出过冷水，将鸭掌尖部分切去，用刀拍松。
2. 生姜拍松，大葱打结备用。
3. 取一个炒锅，放入鸭掌翻煎至两面焦黄色，加入少量料酒炒匀。
4. 锅中加入适量水（淹没鸭掌），放入拍松的姜、大葱、八角、香叶、花椒粒、料酒、生抽、老抽、冰糖，调开大火煮沸。
5. 煮沸后转小火慢慢炖煮2个小时，期间适当翻煮几次，以确保鸭掌入味。
6. 尝试着尝一下鸭掌的咸甜味道，根据个人口味加入适量盐调味即可。
7. 关火后，将炖煮好的鸭掌放入碗中，过滤掉姜葱等配料，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏至少2小时，将口感更加鲜嫩入味。
现在，您就可以享受秘制的美味卤鸭掌了！