切成段，并在鱼皮上划上几刀，使其入味。
材料：
- 八爪鱼600克
- 干辣椒100克
- 青椒2个
- 蒜瓣6瓣
- 姜块2块
- 豆瓣酱2汤匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 食用盐适量
- 食用油适量
做法：
1. 八爪鱼处理：将八爪鱼洗净，剁去头部和内脏。切成段，并在鱼皮上划上几刀，使其入味。
2. 辣椒准备：将干辣椒剪成小段，青椒切成片状。蒜瓣切碎，姜切成末备用。
3. 煸炒香料：将适量的食用油放入锅中，加热后放入蒜末和姜末煸炒出香味。再加入豆瓣酱慢慢炒匀。
4. 炒制干辣椒：将煸炒香料中豆瓣酱炒香后加入剪好的干辣椒继续炒制，炒制至辣椒香辣味出并散发出来。
5. 炒制八爪鱼：加入剁好的八爪鱼段，翻炒均匀。加入蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精、食用盐翻炒均匀。
6. 加入青椒：加入青椒，翻炒均匀。
7. 烹饪至入味：根据个人口味再加入食用盐调味，并翻炒均匀，直至八爪鱼熟透入味。
8. 出锅：将炒好的干锅八爪鱼盛出，装盘即可。
小贴士：可根据个人口味再加入适量的花椒粒增加麻辣的味道。
注意：八爪鱼熟透后，口感更佳，但煮太久会导致鱼肉变硬。