要让晒干的小鱼炸得又酥又脆，可以按照以下步骤进行：1.准备材料：晒干的小鱼、盐、胡椒粉、生姜粉、蒜粉、面粉、鸡蛋、淀粉、食用油。等油温升高后，把裹好面糊的小鱼逐渐放入锅中炸。另外，调味料也可以根据个人口味进行调整。
要让晒干的小鱼炸得又酥又脆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：晒干的小鱼、盐、胡椒粉、生姜粉、蒜粉、面粉、鸡蛋、淀粉、食用油。
2. 将晒干的小鱼放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生姜粉和蒜粉，轻轻搅拌均匀，腌制约10-15分钟，让调味料渗透入鱼肉中。
3. 取一个小碗，打入1-2个鸡蛋，打散后备用。另外，准备一小碗面粉和一小碗淀粉。
4. 将腌制好的小鱼逐一沾裹面粉，然后蘸上鸡蛋液，再沾裹淀粉，确保每条小鱼均匀地裹上一层面粉、鸡蛋和淀粉。
5. 取一个炒锅，加入适量的食用油，火开至中高火。等油温升高后，把裹好面糊的小鱼逐渐放入锅中炸。炸的时间要掌握好，一般需要3-5分钟，直到鱼变成金黄色并变酥脆。
6. 炸好的小鱼捞出，放在纸巾上沥干多余的油分。
7. 酥脆的小鱼可以直接食用，也可以搭配蘸料、柠檬汁等调味品一起享用。
炸晒干的小鱼的关键是选择合适的油温和炸的时间，这样才能保证小鱼炸得酥脆美味。另外，调味料也可以根据个人口味进行调整。