要使牛肉煮熟后不紧缩，可以采取以下方法：1.涮水：将牛肉放入沸水中涮水，煮开后撇去浮沫，再漂洗一下，去除血水和杂质。-避免用高温快炒牛肉，这样会使牛肉蛋白质变硬收缩。-牛肉切割时应与肉纹一致，这样可以减少切割后牛肉的收缩。
要使牛肉煮熟后不紧缩，可以采取以下方法：
1. 涮水：将牛肉放入沸水中涮水，煮开后撇去浮沫，再漂洗一下，去除血水和杂质。
2. 先用冷水炖煮：将牛肉放入锅中，加入冷水，然后大火煮沸，再转小火慢炖2-3小时，直到牛肉变得酥烂。
3. 先炒煮：可以将切好的牛肉块放入锅中炒煮一会儿，翻炒均匀后再加入适量的水或高汤，转小火慢炖至牛肉变得酥烂。
4. 加入酱料：在炖煮牛肉时，可以加入一些酱料、调料或者酒类，如生姜、蒜末、葱、豆瓣酱等，可以提升牛肉的口感和味道。
5. 切割技巧：在烹饪前，将牛肉对纹切割，在切割的时候切线要与纹一致，这样可以减少牛肉收缩。
注意事项：
- 熟煮的牛肉一般需要时间较长，可以选择用电压力锅或者慢炖锅加烹饪时间来保持牛肉的柔嫩。
- 避免用高温快炒牛肉，这样会使牛肉蛋白质变硬收缩。
- 牛肉切割时应与肉纹一致，这样可以减少切割后牛肉的收缩。