以上是炖制西红柿炖牛腩的一些常用窍门，希望对您有所帮助！
要想将西红柿炖牛腩炖烂，可以尝试以下窍门：
1. 选择优质牛腩：选择瘦肉多，筋膜少的牛腩，这样炖制时会更容易烂。
2. 腌制：在炖之前，先将牛腩切块后用少量生抽、老抽、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟，这样可以提高牛腩的嫩度。
3. 制作底汤：将牛骨煮开后捞出，用清水洗净，然后放入锅中炖煮，可以提供充足的汤汁，帮助牛腩更容易煮烂。
4. 煮沸后炖煮：将腌制好的牛腩放入加有底汤的锅中，加入适量生姜片、葱段和料酒，大火煮沸，然后转小火慢炖2-3小时，直到牛腩煮烂。
5. 加入西红柿：当牛腩即将炖烂时，再加入切块的西红柿炖煮，这样可以保持西红柿的鲜美和营养，并增加菜肴的口感。
6. 调味：根据个人口味加入适量盐和糖进行调味，完成后再炖煮10-15分钟，使调味料充分渗透。
7. 闷置：将炖好的西红柿炖牛腩从火上取出，盖上锅盖，静置10-15分钟，这样牛腩的烂煮程度会更加均匀。
以上是炖制西红柿炖牛腩的一些常用窍门，希望对您有所帮助！