注意事项：1.在制作蒜咸菜时一定要保持容器和工具的清洁，以免引起细菌滋生。
正宗蒜咸菜的做法如下：
材料：
- 生蒜头500克
- 食盐适量
- 红辣椒适量
- 大蒜适量（可选）
步骤：
1. 准备一个干净的容器，最好是玻璃罐。
2. 将生蒜头洗净，控水，剥掉外皮，切成块状。
3. 在容器底部撒上一层食盐，然后加入一部分蒜块，再撒上少量食盐，以此类推，直到蒜块全部放入容器中。
4. 在蒜头的上方放一层红辣椒或大蒜（可根据个人口味选择），然后再撒上一层食盐，封紧容器盖子。
5. 将咸菜放置在阴凉通风处，每天打开盖子检查一下，如果有积水则倒掉。大约过了5-7天，蒜咸菜就可以食用了。
6. 食用时，可以将蒜咸菜切碎或直接食用，可以搭配米饭、粥、面条等食用。
注意事项：
1. 在制作蒜咸菜时一定要保持容器和工具的清洁，以免引起细菌滋生。
2. 在制作过程中，量好盐的份量，不可过多或过少，否则会影响腌制效果。
3. 制作蒜咸菜时需注意卫生，以免导致食物中毒。