6.加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮约15分钟，让鳝鱼段入味。
红烧鳝段的做法如下：
材料：
- 鳝鱼段：500克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 豆瓣酱：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鳝鱼段清洗干净，切成大小适中的段，用清水浸泡一段时间去腥。然后加入适量料酒拌匀，腌制15分钟左右。
2. 锅中烧开适量的水，将腌制好的鳝鱼段放入水中焯水，焯水时可以加入姜片和料酒去腥。焯水后捞起，用冷水冲洗一下，去除鳝鱼的浑浊。
3. 准备一个锅，放入适量食用油，将葱姜蒜切末放入锅中炒香。
4. 加入适量豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油香味后，加入适量酱油、白糖、盐和适量的水。
5. 将焯过水的鳝鱼段放入锅中，翻炒均匀，让鳝鱼均匀裹上调料。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮约15分钟，让鳝鱼段入味。
7. 最后加入适量的鸡精，加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火。
红烧鳝鱼段的一些做法窍门：
1. 在腌制鳝鱼段的时候，可以加入适量料酒和一些姜片，可以去腥解腻。
2. 焯水的时候，可以加入姜片和料酒，可以去腥，焯水后用冷水冲洗可以去除鳝鱼浑浊的感觉。
3. 炒香调料时，可以用文火慢慢炒，这样能让调料更香更浓郁。
4. 炖煮鳝鱼段时，可以用中小火，慢慢入味，保持鳝鱼段的鲜嫩口感。
5. 最后加入水淀粉勾芡时，要快速翻炒均匀，让鳝鱼段均匀裹上浓稠的酱汁。
希望以上的方法和窍门对您有帮助！