红烧风干鱼是一道传统的中式菜肴。下面是其烹饪方法和常用的配料：烹饪方法：1.将风干鱼浸泡在温水中，直至软化。根据个人口味可以适量加入其他调料调整口感。
红烧风干鱼是一道传统的中式菜肴。下面是其烹饪方法和常用的配料：
烹饪方法：
1. 将风干鱼浸泡在温水中，直至软化。如果鱼有鳞，应先将鳞刮掉。
2. 鱼剖腹去脏器，洗净后切成长度为2-3寸、宽度为1-2寸的块。
3. 准备一锅热水，将鱼块放入水中焯水，煮两三分钟后捞出备用。
4. 另起锅，加入适量食用油，将葱段、姜片爆香。
5. 放入豆瓣酱炒香，加入适量生抽、老抽、糖等调味料，翻炒均匀。
6. 倒入适量清水，放入焯水后的鱼块。
7. 将火调至中小火，炖煮约10-15分钟，直到汤汁浓稠。
8. 最后加入料酒，翻炒均匀，撒上葱花即可。
常用配料：
1. 风干鱼：可以选择石首鱼、黄鳝鱼等适合风干制作的鱼类。
2. 葱：用于爆香和装饰。
3. 姜：用于爆香和增加味道。
4. 豆瓣酱：增添红烧鱼的特有麻辣味。
5. 生抽：调节口感和增加鲜味。
6. 老抽：增添颜色和调味。
7. 糖：调和口感和增加甜味。
8. 料酒：能去腥增香。
温馨提示：烹饪时鱼宜加热均匀，汤汁浓稠为好。根据个人口味可以适量加入其他调料调整口感。