可以根据个人口味的喜好，加入一些调味料，如蒜末、姜末、盐、糖等。这些调味料可以增添味道，也可以帮助辣椒保持口感。这样可以防止辣椒变软，并且可以促进调味料的渗透。辣椒需要腌制至少1个月，这样才能达到最佳风味。腌制过程中，可以每隔几天轻轻摇晃一下瓶子，使调味料均匀分布。
要腌制好吃的红辣椒并且保持辣椒的质地不烂，可以参考以下步骤：
1. 选择新鲜的红辣椒，要确保辣椒没有破损或者有软腐的迹象。辣椒最好是刚摘下来的，这样口感和味道会更好。
2. 将红辣椒洗净并晾干，然后用刀剪将辣椒切段，一般可以剪成2-3厘米长的段。可以将辣椒的顶部去掉，这样腌制的过程中辣椒会更容易入味。
3. 准备一个干净的玻璃瓶或容器，将辣椒段放入其中。可以根据个人口味的喜好，加入一些调味料，如蒜末、姜末、盐、糖等。这些调味料可以增添味道，也可以帮助辣椒保持口感。
4. 加入适量的食用油，确保辣椒段完全浸泡在油中。这样可以防止辣椒变软，并且可以促进调味料的渗透。
5. 盖上瓶盖，放置在阴凉干燥通风的地方。辣椒需要腌制至少1个月，这样才能达到最佳风味。腌制过程中，可以每隔几天轻轻摇晃一下瓶子，使调味料均匀分布。
6. 在腌制的过程中，如果发现有辣椒变软或者发霉的情况，应该立即取出并扔掉，以免影响整个腌制的效果。
7. 等待腌制完成后，即可食用。这种腌制的红辣椒可以用作调料，可以搭配各种菜肴，增加风味。
注意事项：
- 切记使用干净的容器和调料，以免引起细菌污染。
- 腌制的辣椒需要保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。