清炒鸡毛菜通常需要先过水处理。过水的主要目的是去除鸡毛菜的杂质，使其更加干净，并能够快速炒熟。待水开后，将切好的鸡毛菜放入水中焯水烫熟，不需要太长时间，只需大约1-2分钟。这一步可以停止烹饪过程，保持鸡毛菜的脆嫩口感。
清炒鸡毛菜通常需要先过水处理。过水的主要目的是去除鸡毛菜的杂质，使其更加干净，并能够快速炒熟。以下是清炒鸡毛菜的一般做法：
1. 将鸡毛菜切成小段，洗净备用。
2.将一锅水烧开，加入少许盐。待水开后，将切好的鸡毛菜放入水中焯水烫熟，不需要太长时间，只需大约1-2分钟。
3.捞出焯水的鸡毛菜，立刻放入冷水中漂凉。这一步可以停止烹饪过程，保持鸡毛菜的脆嫩口感。
4.将锅烧热，加入适量油，油热后放入蒜末或葱姜爆炒。
5.爆香蒜末或葱姜后，加入焯水烫熟的鸡毛菜，炒熟至菜叶变软熟即可。注意翻炒的时间不宜过长，以免过度煮熟。
6.最后加入适量盐，味精或其他调味品，快速翻炒均匀即可出锅。
所以，清炒鸡毛菜一般是需要先过水的。