巫山烤鱼是四川传统的特色菜之一，用鱼为主料，搭配巫山特色的辣椒、豆瓣酱等调料制作而成。巫山烤鱼的正宗做法如上，口感鲜嫩、香辣可口，是一道非常受欢迎的川菜。
巫山烤鱼是四川传统的特色菜之一，用鱼为主料，搭配巫山特色的辣椒、豆瓣酱等调料制作而成。下面是巫山烤鱼的最正宗做法：
材料：
- 一条鲜活的鱼（一般选择草鱼或者鲫鱼）
- 巫山特色辣椒粉、红油豆瓣酱适量
- 葱姜蒜适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 花椒适量
- 辣椒段适量
- 青蒜适量
- 青葱适量
- 青红辣椒适量
步骤：
1. 将鲜活的鱼宰杀、去鳞、去内脏，然后将鱼洗净切块备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 在锅中放入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入适量的辣椒粉、红油豆瓣酱炒匀，直至出红油。
5. 加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、花椒粉进行炒煮，调制成鱼香汁。
6. 将烤盘涂上食用油，将鱼块均匀地摆放在烤盘里。
7. 将鱼香汁均匀地倒在鱼块上，确保每块鱼都完全裹上鱼香汁。
8. 预热烤箱至180°C，将装有鱼块和鱼香汁的烤盘放入烤箱中烤制，烤制时间不宜过长，一般10-15分钟为宜。
9. 烤制期间，可适当翻动鱼块，使其均匀受热。
10. 烤箱烤制完毕后，将烤盘取出，撒上适量的辣椒段、青蒜、青葱、青红辣椒等配料。
巫山烤鱼的正宗做法如上，口感鲜嫩、香辣可口，是一道非常受欢迎的川菜。