这样，一道美味的淮扬菜红烧狮子头就完成了。可根据个人口味适量增减调料的用量，并可根据喜好加入其他蔬菜等配料。
淮扬菜之红烧狮子头是一道经典的淮扬菜品，以下是制作过程：
材料：
- 猪肉糜：500克
- 鸡蛋：1个
- 葱姜蒜末：适量
- 香菇：适量
- 胡萝卜丝：适量
- 高汤：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉水：适量
步骤：
1. 将猪肉糜放入碗中，加入鸡蛋、葱姜蒜末、适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 将腌制好的猪肉糜分成适量大小的肉丸，用手揉成狮子头的形状。
3. 热锅加入适量的油，将肉丸两面煎至金黄色，将煎好的肉丸捞出备用。
4. 留少许底油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入适量的高汤，待汤开后加入香菇、胡萝卜丝，翻炒均匀。
6. 将煎好的肉丸放入锅中，加入生抽、老抽、适量的盐、鸡精和少许白糖，轻轻拌匀。
7. 焖煮10-15分钟，待狮子头炖煮入味后加入适量的淀粉水勾芡，炖煮至汤汁浓稠即可。
8. 出锅前撒上葱花点缀即可。
这样，一道美味的淮扬菜红烧狮子头就完成了。可根据个人口味适量增减调料的用量，并可根据喜好加入其他蔬菜等配料。