可以根据口味加减盐糖的用量。这个过程会让姜片释放出水分，柔软一些。这样腌制后的姜片会更加酸爽可口。
要做好吃的腌鬼子姜，需要以下材料和步骤：
材料：
1. 生姜：新鲜的姜块
2. 盐：适量
3. 白糖：适量
4. 醋：适量
步骤：
1. 将生姜洗净，切成薄片或者薄丝，根据个人口味决定。
2. 将切好的姜片或姜丝放入一个清洁的玻璃容器中。
3. 在姜上撒上适量的盐和白糖，轻轻搅拌均匀，让盐和糖充分渗透入姜中。可以根据口味加减盐糖的用量。
4. 将容器的盖子盖上，放置在室温下静置一段时间，大约半小时至一小时。这个过程会让姜片释放出水分，柔软一些。
5. 用清水冲洗姜片，去除多余的盐和糖，并使姜片更加爽脆。
6. 在冲洗干净的姜片中加入适量的醋，轻轻搅拌均匀，让醋均匀渗透进姜中。可以根据个人喜好调整醋的用量。
7. 再次盖上容器的盖子，放置在冰箱中腌制一段时间，最好是一天以上。这样腌制后的姜片会更加酸爽可口。
8. 拿出冰箱中的腌鬼子姜，可根据个人口味加入适量的辣椒、蒜末或其他调料来增加口感和风味。
9. 可以将腌鬼子姜作为凉菜搭配食用，也可以作为调味品，加入各种菜肴或面食中食用。