葱爆肥牛是一道非常经典的川菜，口味鲜香，清淡爽口。窍门：1.选择新鲜肥牛片，质量好的肉质会更加鲜嫩可口。
葱爆肥牛是一道非常经典的川菜，口味鲜香，清淡爽口。以下是制作葱爆肥牛的步骤和窍门：
材料：
- 肥牛片：250克
- 大葱：2根
- 姜蒜末：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 肥牛片切成长条状，然后放入碗中，加入姜蒜末、生抽、料酒、白胡椒粉、盐适量，搅拌均匀腌制15-20分钟。
2. 大葱切成葱段备用。
3. 热锅倒入适量的食用油，油热后将腌制好的肥牛片放入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中再次倒入适量的食用油，油热后加入姜蒜末炒香。
5. 加入切好的大葱段，翻炒1-2分钟至葱段变软。
6. 将炒好的肥牛片倒入锅中，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和少许生抽，翻炒均匀后即可出锅。
窍门：
1. 选择新鲜肥牛片，质量好的肉质会更加鲜嫩可口。
2. 腌制时可加一些料酒，可去腥增香味。
3. 处理大葱时，切段要一致，这样炒制出来的菜肴外观更美观。
4. 烹饪过程中翻炒要快，使肥牛片和大葱融合均匀，保持肉质鲜嫩。
5. 可根据个人口味适量调整盐和生抽的使用量。
6. 不要煮制时间过长，以免肥牛变老变硬。
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