2.焯水煮熟五花肉后，可以用刀在肥肉部分划上一些花刀，能增加肉质入味的表面积。
脆皮红烧肉制作方法：
1. 首先购买五花肉块，将其用开水焯水，以去除血水和腥味。
2. 焯水后将五花肉块切成适当大小，放入沸水中煮熟约10分钟，取出洗净备用。
3. 另取一个锅，倒入适量的食用油，加热至油温七八成热。
4. 将煮熟的五花肉块均匀地放入锅中，小火煎炸至两面呈金黄色。
5. 煎炸至两面金黄色后，加入适量的料酒炒匀，去腥味。
6. 加入适量的生抽、老抽、糖、盐、姜片和蒜瓣，翻炒均匀。
7. 倒入足够的清水，水面超过五花肉块一点，大火煮开。
8. 将火调至中小火，继续慢炖约1个小时，直至五花肉块软烂入味。
9. 此时将火调大，收汁至汤汁浓稠。
10. 将煮好的红烧肉块捞出，放在烤盘上。
11. 预热烤箱至200度，将红烧肉块放入烤箱中烤至表面形成金黄脆皮即可。
脆皮红烧肉制作方法窍门：
1. 选择适量的五花肉，肥瘦相间，肥肉多一些能让肉更加软烂。
2. 焯水煮熟五花肉后，可以用刀在肥肉部分划上一些花刀，能增加肉质入味的表面积。
3. 烹饪过程中要注意火候，初煎时要小火慢煎，使肉块均匀受热，避免煎焦。
4. 在炒匀料酒后，加入适量的糖和足够多的酱油，颜色会更红。
5. 慢炖时可以加一些香料，如八角、桂皮等，增加风味。
6. 煮好的红烧肉块在烤箱中烤之前，可以用刀在表面切些小口，增加风味。
7. 烤制时要掌握好时间和温度，避免烤过头导致肉块变硬。
8. 烤箱预热要充分，将红烧肉放入烤箱中后尽量不要频繁开门，避免影响热量保持和烤制效果。