剁椒豆豉蒸排骨的窍门如下：1.选用嫩猪排骨，清洗净后放入开水中焯水，去除血水和腥味。
剁椒豉汁蒸豆腐的做法如下：
材料：
- 嫩豆腐 2块
- 剁椒 适量
- 豆豉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 糖 适量
步骤：
1. 将嫩豆腐切成适当大小的块，放入蒸碗中。
2. 在蒸碗中放入适量的剁椒和豆豉。
3. 切碎葱姜蒜，撒在豆腐上。
4. 在碗中加入一些生抽、料酒、食盐、白胡椒粉和糖，然后将碗放入蒸锅中。
5. 蒸锅中水烧开后，用中火蒸10分钟左右，直到豆腐熟透。
6. 注意蒸锅中的水要保持不断的加热，以保证蒸豆腐的过程不受影响。
Tips：
- 剁椒和豆豉可以根据个人口味调整用量。
- 可以根据个人喜好，在豆腐上撒上一些葱花和香菜增加风味。
剁椒豆豉蒸排骨的窍门如下：
1. 选用嫩猪排骨，清洗净后放入开水中焯水，去除血水和腥味。
2. 排骨焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 剁椒和豆豉放入碗中，加入姜蒜末、生抽、料酒、糖、盐、白胡椒粉拌匀，做成腌料。
4. 将焯水后的排骨放入腌料中，抹匀，腌制20分钟以上。
5. 取一个蒸锅，放入一张蒸网，避免蒸的时候排骨粘在底部。
6. 将腌好的排骨码放在蒸网上，尽量不要重叠在一起。
7. 锅中加水，水开后，将蒸锅放入锅中，盖上锅盖，蒸约20分钟。
8. 确保排骨彻底熟透后，捞出，撒上葱花作装饰即可。
Tips：
- 排骨必须经过焯水去血水和腥味，这样煮出的排骨会更鲜嫩。
- 腌制时间不要过长，否则排骨容易变得过咸。
- 可以根据个人喜好，在蒸排骨之前，将腌好的排骨放入冰箱冷冻一段时间，蒸出的排骨会更加入味。