姜丝腊肉蒸剥皮牛的做法如下：材料：-剥皮牛肉200克-腊肉50克-姜丝30克-蒜末10克-料酒适量-生抽适量-白胡椒粉适量-鸡精适量-蚝油适量-淀粉适量-水适量步骤：1.将剥皮牛肉切成厚度适中的片状。
姜丝腊肉蒸剥皮牛的做法如下：
材料：
- 剥皮牛肉200克
- 腊肉50克
- 姜丝30克
- 蒜末10克
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 蚝油适量
- 淀粉适量
- 水适量
步骤：
1. 将剥皮牛肉切成厚度适中的片状。
2. 将腊肉切成细丝。
3. 将剥皮牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀腌制15分钟。
4. 锅中烧水，将剥皮牛肉放入蒸架上，大火蒸5分钟。
5. 将蒸熟的剥皮牛肉放入碗中，加入蚝油拌匀。
6. 锅中放入适量油，烧热后加入蒜末和姜丝炒香。
7. 加入腊肉丝翻炒均匀。
8. 倒入适量的水烧开。
9. 加入蒸熟的剥皮牛肉和汤汁（根据个人喜好调整汤汁的浓稠度），煮开后加入适量淀粉勾芡。
10. 继续煮1分钟后即可出锅。
答：炒腊肉不需要去皮。