要煮出鸡爪又烂又不破皮的方法如下：1.准备材料：鸡爪、生姜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香菜或葱花（可选）。
要煮出鸡爪又烂又不破皮的方法如下：
1. 准备材料：鸡爪、生姜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香菜或葱花（可选）。
2. 将鸡爪洗净，去掉指甲和多余的毛发。
3. 在锅中加入足够的水，放入一片姜和适量的料酒，将鸡爪放入锅中，煮沸。
4. 用大火煮沸后，将鸡爪焯水，去除鸡爪表面的血水和杂质。
5. 接下来，将焯水后的鸡爪放入冷水中，浸泡15-20分钟，这样可以使鸡爪皮质韧性增强。
6. 取出鸡爪，拍干水分。
7. 再次煮水，加入适量的盐和少许料酒，将鸡爪放入锅中煮开。
8. 转小火，慢慢炖煮鸡爪，加入小半勺糖，一两勺生抽，适量的老抽，根据个人口味调整。
9. 盖上锅盖，慢慢炖煮30-40分钟，直到鸡爪变得酥烂但不破皮。
10. 关火，静置10分钟。
11. 若喜欢口感更软糯，可将鸡爪放入冰箱冷藏数小时，或者过夜，这将使其更加入味。
12. 最后，可以根据个人口味，撒上香菜或葱花进行装饰。