注意事项：1.煮肥肠时不要时间过长，以免肥肠变得过硬。
要炒好吃的肥肠，可以按照以下步骤进行：
1. 准备工作：将肥肠洗净，切成约2-3厘米的段，放入开水中焯水，煮约5分钟，去除血沫和肥肠的腥味。然后捞出沥干备用。
2. 调味料：准备蒜蓉、生姜蓉、辣椒粉、葱花、盐、生抽、料酒等调味料，根据个人口味进行调整。
3. 炒煮：热锅冷油，下入蒜蓉和生姜蓉爆香，然后加入肥肠翻炒均匀。
4. 调味：加入适量的盐和辣椒粉，翻炒均匀。
5. 炒熟：加入一些料酒和少许的生抽，继续翻炒均匀，使肥肠入味。
6. 出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后立即出锅，以保持肥肠的口感和鲜香。
7. 搭配：可以将炒好的肥肠搭配米饭或面条一起享用，也可以作为小吃或下酒菜。
注意事项：
1. 煮肥肠时不要时间过长，以免肥肠变得过硬。
2. 肥肠沥干后再炒制，以免引起油溅。
3. 调味料的使用量可根据个人口味适量调整。