3.用盖子覆盖：在煎鱼过程中，使用适当大小的锅盖，可以帮助均匀加热鱼肉，减少粘锅的可能性。
煎鱼不烂的方法：
1. 选择适合煎鱼的鱼类，如三文鱼、鲈鱼等，它们的肉质较为坚实，不容易烂煮。
2. 在煎鱼前，用纸巾将鱼表面的水分擦干，这样可以避免鱼肉粘在锅上。
3. 事先用盐、黑胡椒等调料腌制鱼肉，腌制时间一般为15-30分钟。腌制可以增加鱼肉的鲜嫩度并帮助防止煎炸过程中鱼肉的碎裂。
4. 在锅中加入适量的食用油，等油温适中时（约为中火加热2分钟），将鱼放入锅中。切忌将鱼贴在锅底，以免粘锅。
5. 煎鱼时不要频繁翻动鱼肉，以免造成鱼肉的破损。等鱼肉一侧煎至金黄色，再轻轻翻面。
6. 煎鱼时可以用锅铲将鱼肉阻挡住，防止鱼肉弹起。同时，可以将鱼肉的两侧也稍微煎一下，提高煎制的均匀度。
7. 煎鱼完成后，可以将鱼肉装盘，并在上面撒上一些香葱、姜丝等调味品，增加口感和风味。
煎鱼不粘锅的妙招：
1. 使用铸铁锅或不粘涂层锅：这些锅具有良好的导热性和不粘性，很适合煎鱼。在使用不粘涂层锅时，不需要过多的油。
2. 适当加热锅底：在加入食用油前，适当加热锅底，可以增加锅底温度，避免鱼肉粘在锅上。
3. 用盖子覆盖：在煎鱼过程中，使用适当大小的锅盖，可以帮助均匀加热鱼肉，减少粘锅的可能性。
4. 鱼肉和锅面用少量食用油隔开：可在锅面倒一点油，再将鱼皮朝下放在油上，这样可以减少鱼肉和锅面之间的直接接触，减少粘附。
5. 清洗锅具：使用后及时清洗锅具，尽量避免油污附着在锅面上，以保持锅的不粘性能。