2.热锅倒入适量的油，将腌制好的鱼放入煎至两面金黄。
云南大理酸辣鱼是云南大理地区的特色美食之一，以下是制作云南大理酸辣鱼的做法：
材料：
1. 新鲜的草鱼或其他白肉鱼，约500克
2. 腌制鱼用的腌料（盐、生姜片）
3. 腌制鱼的辅料（小葱、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、醋、糖、香葱、香菜等）
4. 鱼汤或清汤
5. 辣椒面、辣椒粉（根据个人口味添加）
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐和姜片腌制片刻。
2. 热锅倒入适量的油，将腌制好的鱼放入煎至两面金黄。
3. 将锅中的油倒掉，留下少许底油，加入葱、蒜、干辣椒和花椒炒香。
4. 在炒香的调料中加入适量的豆瓣酱，炒匀后加入适量的鱼汤或清汤，煮开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 将调料煮好的鱼汤倒入煎好的鱼上面，再撒上一些辣椒面、辣椒粉和适量的醋、糖，用大火煮开。
6. 撒上香葱和香菜作为点缀，出锅即可。
窍门：
1. 腌制鱼时可以加入少许淀粉，这样可以让鱼更加入味，口感也会更好。
2. 辣椒面和辣椒粉的使用量可以根据个人口味来调整，喜欢辣的可以多放一些。
3. 在烹饪过程中，可以适量加入些许鸡精或鸡粉，增加鲜味。
4. 煮汤的时候可以根据个人口味适量加入酸菜、木耳等配料，增加层次感。
5. 出锅前可以撒上适量的花椒粉，使得整道菜更加香味浓郁。