以上就是潍县杠子头烩火烧和潍坊杠子头火烧的制作方法，祝您做菜成功，享受美食！
潍县杠子头烩火烧的做法：
材料：
- 火烧皮：面粉500克、水180毫升
- 烩火烧馅料：猪肉馅500克、葱姜蒜适量、香菇50克、豆腐干50克、调料适量（酱油、盐、胡椒粉等）
做法：
1. 准备工作：将火烧皮的面粉和水搅拌均匀，揉成面团，醒发30分钟；
2. 馅料准备：将葱姜蒜切末，香菇切碎，豆腐干切成细丝；
3. 烩火烧馅：将猪肉馅和准备好的葱姜蒜末、香菇、豆腐干一起搅拌均匀，加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调料拌匀，腌制片刻；
4. 火烧皮制作：取适量醒发好的面团，擀成薄片，再稍微用手拍打，将面皮拍薄薄的；
5. 包馅：将准备好的烩火烧馅放入火烧皮中，包裹成火烧的形状；
6. 加工：将包好馅的火烧放入蒸锅中蒸熟，约10-15分钟；
7. 上菜：蒸熟的火烧出锅后，放入热汤中烩煮片刻，使汤汁浸透火烧。
潍坊杠子头火烧的做法和潍县杠子头烩火烧类似，只是在火烧皮的制作上有所不同，按照以下做法制作：
材料：
- 火烧皮：面粉500克、水220毫升、酵母5克、白糖5克、食用油5克
做法：
1. 准备工作：将面粉、酵母、白糖、食用油和水混合在一起，揉成面团，醒发30分钟；
2. 醒发后，将面团揉匀，分成适量的小面团，擀成薄片，然后在表面刷上一层食用油；
3. 将抹上食用油的面团卷起来，再擀平，重复以上步骤3-4次，使面皮层层叠加；
4. 切割成大小合适的火烧皮片；
5. 包馅：将准备好的烩火烧馅放入火烧皮中，包裹成火烧的形状；
6. 加工：将包好馅的火烧放入蒸锅中蒸熟，约10-15分钟；
7. 上菜：蒸熟的火烧出锅后，放入热汤中烩煮片刻，使汤汁浸透火烧。
以上就是潍县杠子头烩火烧和潍坊杠子头火烧的制作方法，祝您做菜成功，享受美食！