凉粉漏鱼是一道以凉粉为主料，配合酱料和漏鱼肉制作的传统美食。凉粉漏鱼制作简单，口感清爽，酱料的搭配能更好地突出漏鱼的鲜美。吃凉粉漏鱼时，可以适量淋上少许辣油和花椒粉，增加口味的层次感。
凉粉漏鱼是一道以凉粉为主料，配合酱料和漏鱼肉制作的传统美食。下面是凉粉漏鱼的做法：
材料：
- 鲜活漏鱼：1条
- 凉粉：500克
- 黑木耳：适量
- 小香葱：适量
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将漏鱼宰杀，去鳞、去内脏，剁成肉泥备用。
2. 准备一个宽口大锅，加入适量的清水，将锅烧开。
3. 在开水中将凉粉煮熟，然后捞出放入冷水中冷却，最后切成小块备用。
4. 黑木耳用温水泡发，洗净切成丝。
5. 小香葱、青红椒洗净切成末备用。
6. 准备一个小碗，加入适量的酱油、醋、蒜末、姜末、白糖、盐和鸡精，调匀成酱料备用。
7. 热锅加入适量的食用油，将漏鱼肉泥放入锅中煎炒至微黄色。
8. 把炒好的鱼肉泥放入凉粉上，并撒上黑木耳丝、小香葱末、青红椒末。
9. 最后淋上调好的酱料即可。
凉粉漏鱼制作简单，口感清爽，酱料的搭配能更好地突出漏鱼的鲜美。吃凉粉漏鱼时，可以适量淋上少许辣油和花椒粉，增加口味的层次感。