牛腱子切下来的筋可以用来制作筋酱，或者在炖肉菜、煲汤等料理中使用。
牛腱子切下来的筋可以用来制作筋酱，或者在炖肉菜、煲汤等料理中使用。下面是两种简单的做法：
1. 牛筋酱：
材料：
- 牛腱子筋 200克
- 葱姜蒜适量
- 酱油 2勺
- 料酒 2勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
步骤：
1. 将牛腱子筋洗净后切碎。
2. 锅中加水煮沸，放入切碎的牛腱子筋焯水，煮至筋酥软即可捞出备用。
3. 另起锅，加油热锅，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入牛腱子筋翻炒均匀。
5. 加入酱油、料酒、白糖，炒匀。
6. 加入适量的水，大火烧开，小火炖煮1-2小时，直到牛筋烂糯。
7. 最后加盐、鸡精调味，淋上香油即可。
2. 炖牛筋汤：
材料：
- 牛腱子筋 500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 将牛腱子筋洗净后切块。
2. 锅中加水煮沸，放入切块的牛腱子筋焯水，煮至筋开始出油即可捞出备用。
3. 另起锅，加油热锅，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入牛腱子筋块炒匀。
5. 加入料酒，煮沸后加入适量的水。
6. 大火煮沸后转小火继续炖煮1-2小时，直到牛筋烂糯。
7. 最后加盐、鸡精调味，可撒上香菜提味。
这些做法都是比较传统的处理方法，你也可以根据个人口味的喜好添加其他的调料和配菜来制作不同口味的牛筋菜肴。